Игристое вино получило своё название из-за того, что при наливании оно пениться и шипит, выделяя при этом углекислый газ.
Впервые игристое вино появилось во французской провинции Шампань.
Игристое вино может быть приготовлено в домашних условиях 2-мя способами: простым и совершенным (французским).
Простой способ применяется, когда не требуется совершенной прозрачности и заранее намеченного вкуса вина.
Когда заканчивается бурное брожение молодого вина, и оно осветляется, его разливают в бутылки и закупоривают. После бутылки переносятся в подвал(подполье), где прохладнее чем в комнате, укладывают переложив соломой, чтобы они не касались одна другой. В бутылках продолжиться тихое брожение. При этом, не имея выхода, углекислый газ будет скапливаться в бутылках.
Для приготовления игристых вин используются так называемые шампанские бутылки, они имеют прочные стенки способные выдержать сильное давление, т.к. к концу брожения в бутылках образуется много газа, и если бутылки недостаточно прочны, их может разорвать.
Через 2-4 месяца, после окончания брожения, на стенке бутылки заметен осадок. Чтобы осадок при употреблении вина не замутил его, то за 1-2 недели до употребления бутылки ставят, встряхивают их и даже осторожным постукиванием о стенки стараются, чтобы осадок перешел со стенки на дно бутылки.
Французский способ приготовления игристых вин дает возможность приготовить фруктовое игристое вино, по внешнему виду, прозрачности и вкусу ничуть не уступающее виноградному шампанскому. Он более хлопотлив, требует больше времени и опытности у винодела, но тоже может быть произведен и при домашнем виноделии.
При приготовлении игристого вина по этому способу следует брать вполне выбродившие годовалые, а лучше даже 2—3 летние легкие столовые вина из яблок, крыжовника, белой смородины и т. п. Приготовление шампанского начинают в середине(конце) лета, чтобы закончить к зиме.
Выбранное вино разливают в шампанские бутылки, причем в каждую бутылку прибавляют по 1/4 чайного стакана особо приготовленного сиропа и по 1 чайной ложке сусла с дрожжами или какого-либо сусла, находящегося в это время в бурном брожении.
Бутылку при этом нужно наполнять так, чтобы между вином и пробкой оставался промежуток около 2 см. Наполненные бутылки немедленно закупоривают. Пробки обвязывают бечевкой или проволокой крест на крест. Готовые бутылки относят в подвал и укладывают там таким образом, чтобы в случае разрыва какой-либо из них, что всегда может случиться, по возможности не пострадали бы соседние.