По данным исследовательских компаний 90% дрожжевых культур гибнут в нефильтрованном пиве. Следовательно, пиво уже не является живым. А натуральность напитку придают разнообразные загустители и искусственные добавки, которые конечно же никакими полезными свойствами не обладают.
Нефильтрованное пиво подразделяется на лагер верхового брожения и низового. В чем различие способов брожения? Низовые дрожжи оседают на дно емкости, а верховые слипаются и поднимаются на поверхность жидкости. Главным различием все же будет вкус и аромат таких напитков. Верховые дрожжи не сбраживают сахариды, благодаря чему вкус пива получается более насыщенным, а пиво получается плотнее. Пиво низового брожение получается «пустоватым, прозрачным» на вкус. Но для крупных концернов верховое брожение слишком кропотливый процесс, поэтому в настоящее время попробовать верховое пиво – настоящая удача!
Только 5% от объема пива на прилавках – верховое. По-настоящем верховое пиво производят некоторые небольшие пивоварни. Процесс приготовления весьма кропотливый, поэтому приготовьтесь заплатить немалые деньги за любимый напиток, но это того стоит.
Чем же так привлекательно нефильтрованное пиво? Это пиво пропустившее одну из стадий очистки и сохранившее в себе огромное количество полезных веществ: фосфор, фтор, железо, кальций, витамины подгруппы В. К тому же нефильтрованное пиво имеет непревзойденный аромат и натуральный яркий солодовый вкус.
При верховом и низовом процессе брожения используются разные виды дрожжевых культур. Низовые бактерии гибнут уже при 15 градусах по Цельсию. Поэтому такое пиво нуждается в пастеризации, очистке и др. Верховые же дрожжи при 23-25 градусах чувствуют себя отлично. И еще долго пива будет обладать полезными свойствами.
В общем, настоящее живое, обладающее полезными свойствами, не только нефильтрованное пиво, но и непастеризованное с отсутствием консервантов. В таком пиве сохраняется большинство полезных веществ. В пастеризованном пиве убиваются все дрожжевые культуры за счет резкой смены температур и многократной фильтрации. Вот и получается, что ничего кроме вредных веществ в таком «пиве» не остается.
В 1864 году Луи Пастер открыл метод пастеризации. Конечно, такой метод начистую убивал все полезные свойства напитков. Но пивовары метод оценили: теперь их продукция будет храниться дольше и тем самым можно избавиться от ненужных потерь.
В таком случае стоит знать, какой пиво мы приобретаем и сколько оно хранится:
Живое: два-три дня, максимум – неделя.
Фильтрованное: две недели.
Фильтрованное и пастеризованное: около трех месяцев.
Консервированное: год.
